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L'Edito:« Le
chocolat dans toute sa splendeur ...»
Connaissez-vous
les origines du chocolat ?
On
attribue au chocolat, des origines amérindiennes (depuis 4000 ans avant
J.C)
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Les
mayas l’ont introduit au Mexique et sont les premiers à le cultiver,
sinon, le cacaoyer poussait à l’état sauvage.
Les
Aztèques disent que c’est Quetzalcoatl qui fût à l’origine du
cacaoyer...
Aina
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La
Culture est un luxe, Partageons-la !...
Histoire
(1)
1519 les Aztèques 1615 retour en Espagne Entrée à la Cour de France
Entrée en Angleterre XVIIIe Ere industrielle
>> Image d'Epinal : l'histoire du chocolat
Il était une fois un puissant roi aztèque (au Mexique aujourd'hui), qui s'appelait Quetzacoaltl.
Il était en même temps dieu de l'air, de la lumière et de la vie.
Il était grand jardinier du Paradis des premiers hommes.
Dans ce jardin poussait le Cacaoyer...
Les origines amérindiennes
Les botanistes considèrent que le cacaoyer pousse à l'état sauvage dans la région tropicale de l'Amérique du sud depuis 4000 ans av-J.C. Les indiens connaissaient les vertus thérapeutiques de sa fève et consommaient le cacao sous forme liquide.
Les Mayas l'introduisent au Yucatan (Mexique) au cours de leur migration au 17ème siècle av-J.C. Ils sont les premiers à le cultiver et lui attribuent une vertu religieuse puisque la boisson de cacao est censée les nourrir même par delà la mort.
Sa culture se répand ensuite grâce aux Toltèques et aux Itzas.
Ces peuples sont alors dominés par les Aztèques qui attribuent l'origine du cacaoyer à
Quetzalcoatl.
La légende veut que le dieu Serpent à plumes récompensa l'acte héroïque, le courage et la fidélité d'une princesse aztèque en donnant à son peuple le cacaoyer : cette princesse dont le mari était parti défendre les frontières de l'empire, fut tuée pour avoir refusé de révéler l'endroit où se cachait le trésor.
Du sang versé, naquit le cacaoyer " dont les fruits cachent un trésor de graines amères comme la souffrance, fortes comme la vertu, rouge comme le sang ".
Boisson divine, le cacao donnait lieu à des cérémonies religieuses tout au long des différentes phases de sa culture.
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Ses propriétés bienfaisantes et aphrodisiaques sont en outre connues : il chasse la fatigue et stimule les qualités physiques et psychiques.
Comme sa production n'est pas assez importante et que les plantations sont distantes des centres urbains, sa consommation est réservée aux seuls dignitaires de l'empire aztèque.
On prépare le chocolat de la façon suivante
:
les fèves sont séchées puis broyées. La farine ainsi obtenue est transformée en pâte, elle même diluée dans de l'eau chaude avec du piment. La boisson est agitée, écumée et rendue mousseuse (pour en retirer le matière grasse) au moyen d'un moulinet.
Les Mayas furent le premier peuple à cultiver le cacaoyer, ils utilisaient les fèves comme monnaie d'échange ainsi que pour le paiement de l'impôt. Pour les Aztèques, le cacao était à la fois monnaie et aliment. La pâte de cacao obtenue après broyage et mélangée à de l'eau chaude leur servait de boisson. On y ajoutait même de la vanille et diverses épices.
Au XVIe siècle, les aztèques racontent que Quetzacoaltl a un jour quitté le pays à bord d'un grand bateau qui a cinglé vers l'est. Depuis ils attendent son retour.
Extraits de choco-club.com
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Un
perroquet perché sur sa branche! 
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A TOUTE HEURE, EN TOUTE OCCASION
Il existe mille et un chocolat pour petits et grands : chocolat chaud du petit-déjeuner, tablettes du goûter, barres pour la pause de la récréation, œufs surprise ou billes de chocolat en récompense, desserts gourmands d’anniversaire, etc. A Noël, truffes et confiseries de chocolat se parent de leurs habits dorés et argentés. A Pâques, les œufs, les cloches et les lapins rieurs en chocolat jouent à cache-cache.
Pour toutes les occasions, le chocolat procure un plaisir des papilles sans égal.
Tableau de la composition du chocolat
Définitions des confiseries au chocolat
UNE REGLEMENTATION TRES PRECISE
Le chocolat est un aliment soumis à une réglementation extrêmement précise et qui lui est spécifique :
qui définit les différentes formes de cacao (fèves de cacao, beurre de cacao, cacao en poudre…),
qui établit la teneur en cacao et en sucre pour 13 sortes de chocolat (chocolat au lait, chocolat fourré, etc.),
qui précise les autres ingrédients qu’il est possible d’ajouter,
qui établit des règles spécifiques d’étiquetage.
Cette réglementation garantit ainsi aux consommateurs des produits de qualité.
La nouvelle législation sur les matières grasses végétales
Apres 16 ans de lutte, le chocolat a perdu une bataille.
Les industriels européens vont pouvoir ajouter des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans leurs préparations, à hauteur de 5 % du poids total du produit.
Cette harmonisation par le bas laisse augurer du pire. En s’alignant sur ce qui se fait de moins bon, la qualité est pervertie et le goût touché.
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