A.O.C Medoc

Petit lexique :

Délimitation d'une appellation

On distingue l'aire géographique, c'est à dire les communes où l'on peut produire les vins de l'A.O.C. considérée et l'aire délimitée, qui comprend l'ensemble des parcelles précisément identifiées dont la production peut être revendiquée en A.O.C. Les critères pris en compte sont essentiellement d'ordre pédo-géologique (sol + sous-sol), orographiques (relief) et hydriques (présente éventuelle d’eau sous toutes ses formes). Sous le climat océanique du Médoc, ce dernier facteur est particulièrement important, un vignoble de qualité nécessitant une alimentation en eau modérée, mais sans sécheresse excessive.

Encépagement
Alors que le choix du porte-greffe est libre, le nombre de cépages autorisés est limité : cabernet-sauvignon, merlot noir, cabernet franc, cot (ou malbec), petit verdot et carmenère sont seuls autorisés en Médoc
Degré 
Conformément aux décrets d'appellation, les raisins récoltés doivent présenter une richesse naturelle en sucre de 170 grammes par litre pour les A.O.C. Médoc et Haut-Médoc, et 178 g pour les A.O.C. communales. Le degré minimum naturel du vin doit être respectivement de 10° et 10°5. La chaptalisation (enrichissement par saccharose) est habituellement autorisée et plafonnée à 2°. Un degré maximum final est fixé ( en général 12°5 pour Médoc et Haut-Médoc, 13° pour les A.O.C. communales).
Vendanges 
Le ban des vendanges, date à partir de laquelle les parcelles les plus précoces peuvent être vendangées, est fixé par une commission regroupant viticulteurs, techniciens, oenologues et administrations concernées. Il est entériné par un arrêté préfectoral.

Vendanges